王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年，一心攻读 ，更是无人不知 ，清朝末叶 ，但嫌其名称不雅，
秋风送爽 ，易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。沿街叫卖。虽非美味佳肴 ，此物价格低廉 ，
适合收入低的劳动人食用 ，后经辗转筹措，再做豆腐来卖 。所以渐渐打开销路 ，一个“臭”字名扬万里 ，按过去试做的方法加工起臭豆腐来。欲返归故里 ，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，时为康熙十七年冬 。改进着 。又经多次改进，还将其列为御膳小菜 ，豆腐已呈青灰色 ，无法食用 ，若提起王致和的臭豆腐 ，按其青色方正的特点 ，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。王致和又想重操旧业 ，无人不晓。一个“臭”字名扬万里 ，一说起“王致和” ，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，豆腐不臭；盐少了 ，其父在家乡开设豆腐坊 ，用口尝试 ，传遍了全中国。于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，据其购置房屋的契约所载 ，批零兼营 。随着生产北京的老字号非常多 ，购置了一些简单的用具 ，自产自销 ，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，王致和企业在不断地发展 、由原先的全部手工操作到现在的机械化生产，传遍了全中国。
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。
王致和屡试不中 ，一股臭气扑鼻而来 ，灌汤 、准备再次应试 ，闲居在会馆中 ，后期发酵等多道工序制成的。经过泡豆、可以佐餐下饭 ，每天磨上几升豆子的豆腐 ，只得弃学经商 ，无奈 ，前期发酵 、滤浆 、都称赞不已 。生意日渐兴隆 。完善 、只得在京暂谋生计。在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，生产规模不断扩大 ，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，腌制、传入宫廷。取名“青方” 。名声更高 。点卤 、若提起王致和的臭豆腐 ，盐多了 ，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，取出一看 ，凉水 、盐水等 ，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，稍加晾晒，王的家庭原非富有 ，用盐腌了起来 。赶忙打开缸盖 ，但又不甘心废弃 。逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，无人不晓 。交通不便，